仕入れ日記〜名物女セリ人が行く〜
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生のちりめん漁が開始
昨日から 生のちりめん漁が開始しました。 生のちりめんを入荷しました。 淡路では、生のしらす丼がはやっているとか? お酒のあてに 生のちりめんに大葉と生姜をいれてさっぱりと食べるのも美味です。
ちりめんの佃煮は熱いごはんによくあいます。生から炊いているのでやわらかくて美味しいですよ~

更新日:2013年05月21日

「食の博覧会」に参加しました。
2013年4月26日(金)~5月6日(祝・月)の11日間、インテックス大阪で開催された「‘13食博覧会・大阪」に参加しました。
くら蔵からは、片野坂誠料理長が「皐月の喰い切り料理」を披露。

更新日:2013年05月19日

ひいかとたいらぎ
ひいか・たいらぎ・こぶ鯛・油目・黒鯛・たなご・たこなど 色々せりで落としました。
昼網のひいかとたいらぎは砂をかんでるので注意が必要 たいらぎは海中で砂に縦にささっているのを知っていますか~???だから砂が多いのですよ~。

更新日:2013年04月05日

天然桜鯛しゃぶしゃぶ会席コース誕生
今日は、天然の鯛を食べたいというお客様の要望を聞いておりましたので、よく肥えた活きた鯛を先ずは、せりで落としました。あと、大きめのすずきと針いか・がしらも入荷しましたよ~。

更新日:2013年03月28日

めかぶの料理
めばる・みみいか・めかぶ・穴子・このしろをセリで落としました。甘かれいは肥えてきて、よくなつてきています。めかぶはとろろ芋と相性がバツグンですね。

更新日:2013年03月19日

いかなごの寿命
ふるせ(いかなごの親)・がしら・鯛・たこをせりで落としました。今日のおすすめだったらふるせの造りが食べられます。
いかなごがふるせになるまで約3年です。3年の寿命なのです。

更新日:2013年03月12日

読売テレビ撮影
読売テレビがいかなご料理を撮影に来ました。なんとかいかなごが当たってよかった~。
昼網でたこ・めばる・赤舌ひらめ・わかめをゲット。
やはり自然のわかめは、汁ものにいれてもグッドですよ。

更新日:2013年02月28日

いかなご漁解禁
いかなご漁始まる。今年は今までにないぐらい、いかなごが全くいない。ものすごい高値でした。
(写真はイカナゴの釘煮を炊いているところ)

更新日:2013年02月29日

いかなごの試験操業
今日は、いかなごの試験操業で いかなごの大きさを見て、いかなご漁開始日が決められます。
漁師さんや魚屋さんは、そわそわ・・・でした。

更新日:2013年02月19日

さよりが異常発生
近海でさよりが大漁にいるらしく、垂水漁港の岸からも釣り人が多いほど・・・
めばるがそろそろ出始めています。飯だこも 昼網であがっています。さより・めばる・飯たこ、ゲットしました。
(写真はさより料理です)

更新日:2013年02月14日

黒鯛の旬2月・3月
黒鯛(ちぬ)をゲット 試食したら、脂がのつていて美味しい。さすが旬ですね~。

更新日:2013年01月31日

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